SYSTIN / VTIN1	температура материнки	В идеале температура чипсета не должна превышать 25-35 градусов. На практике терпимы температуры 40-45, для некоторых моделей плат до 50. Перегрев бывает редко
CPUTIN / VTIN2	температура процессора	Критические температуры начиная от 65°C. Примерно с этой отметки у многих процессоров начинается, так называемый троттлинг (а именно, режим пропуска тактов, т.е. процессор специально начинает работать в несколько раз слабее, пропуская такты, дабы снизить свою температуру). Температуру в 65-80 градусов считаю критической, т.к. при ней начинается троттлинг, аварийная перезагрузка\самовыключение компьютера и тп. Проще говоря, важно следить, чтобы температура процессора не перебиралась за планку в 50 градусов, а лучше и в 40-45. Нормальными температурами считается в основе 30-35 градусов в простое, и 45-50 при 100% многочасовой нагрузке. Скорее всего многие люди, будут спорить, но мне кажеться что чем ниже температура, тем выше производительность, а именно процессор с температурой в 30 градусов справится со своей задачей быстрее, чем процессор с температурой в 50, само собой при условии, что оба процессора одинаковой мощности.
AUXTIN / VTIN1	Вроде как этот датчик используется для измерения температуры дисковода.
TMPIN2	температура северного моста
TMPIN1	температура южного моста
TMPIN3	загадка природы, скорее всего один из мостов

Что касается видеокарты. Здесь всё зависит от того, насколько она мощная, что это за модель, какой тип охлаждения на ней установлен и для каких целей она вообще предназначена (например: для игр, для работы, или для медиацентра). Для современных видеокарт температуры в 60-75 градусов в полной многочасовой нагрузке – это нормально. Для относительно стареньких моделей – это может быть критично. Посему при появлении первых признаков перегрева (о том, какие они бывают, читайте ниже) следует обратить пристальное внимание на температурные режимы и систему охлаждения видеокарты.

HDD - Жесткий диск желательно чтобы не превышал 40 градусов. Если стабильно будет больше 50-60 градусов то жить такой ЖД будет недолго.

Корпус. Не многие знают, но температура воздуха в корпусе играет очень важную роль, так как от неё зависят температуры всех компонентов системы, ибо кулеры обдувают все корпусным воздухом и если он горячий. К сожалению, замерить точную корпусную температуру не получится, но настоятельно рекомендуется установить несколько кулеров вдув-выдув в корпусе.

В случае пробллем:

Наиболее вероятно, что перегревается процессор, если Вас “выкидывает” на рабочий стол из игр и программ. Проще говоря, приложение само собой закрывается.
Наиболее вероятно, что перегревается процессор, если компьютер ни с того ни с сего перезагружается.
Вероятность 50 на 50, что перегревается материнская плата или блок питания, если компьютер ни с того ни с сего выключается.
Наиболее вероятно, что перегревается видеокарта, или её память, если в играх и трехмерных приложениях Вы видите, так называемые, артефакты (искажения изображения, неверная цветовая гамма, выпадающие текстуры, всякие посторонние палки\квадраты и тп)
Появление синих экранов смерти может говорить о перегреве оперативной памяти.

Конечно, это всего лишь вероятность и совсем не факт, что при этих симптомах обязательно виноват перегрев. В каждом случае надо все проверять, анализировать и выявлять.

ЗЫ:
критические показатели температуры для ноубука:

- Процессор CPU - не более 70°С
- Чипсет (мост) THRM - не более 70°С
- Жёсткий диск HDD - не более 40-45°С
- Видекарты VGA - не более 80-85°С

критические показатели температуры для копонентов компьютера (стационарного):

- Процессор CPU - не более 70°С
- Чипсет мат.платы SYSTIN - не более 40°С, AUXTIN - не более 80°С
примечание: если показания только одного (не всех) датчика мат.платы нереально завышены, то либо датчик отсутствует вовсе, либо попросту врёт.
- Жёсткий диск HDD - не более 40°С
- Видеокарта VGA - не более 85°С (в зависимости от типа охлаждения и назначения VGA)